Много лет сахар рассматривался как главный виновник эпидемии диабета 2 типа, однако современные научные данные указывают на необходимость пересмотра этого взгляда. Согласно масштабному исследованию, проведённому учёными из Университета Бригама Янга в сотрудничестве с международными институтами, ключевым фактором оказывается не просто количество сахара в рационе, а его источник и форма потребления.
Исследование включало анализ данных более чем полумиллиона человек из разных стран и континентов. Учёные обнаружили чёткую дозозависимую связь между потреблением сахара в жидком виде и повышенным риском развития диабета 2 типа. Каждый стакан сладкой газировки объёмом 12 унций (примерно 355 мл) увеличивал риск развития заболевания на 25%, а аналогичная порция фруктового сока — на 5%. Эти цифры указывают на то, что даже умеренное ежедневное потребление сладких напитков может существенно повлиять на метаболическое здоровье.
Причина кроется в том, что жидкие сахара поступают в организм быстро и без сопутствующих компонентов, таких как клетчатка, жиры или белки, которые обычно замедляют усвоение глюкозы. Это приводит к резким скачкам уровня сахара в крови, перегрузке печени и формированию жировой инфильтрации, что со временем способствует развитию инсулинорезистентности и диабета.
Особое внимание исследователи уделили фруктовому соку, который часто ошибочно воспринимается как здоровая альтернатива. Несмотря на наличие витаминов, сок содержит высокую концентрацию простых сахаров и лишён клетчатки, что делает его метаболически ближе к сладкой газировке, чем к целым фруктам.
В противоположность этому, употребление сахара в составе твёрдой пищи показало иную картину. Сахар, входящий в состав продуктов с высокой питательной плотностью — таких как фрукты, овощи, молочные продукты и цельные злаки — не демонстрировал отрицательного воздействия на уровень глюкозы в крови. Более того, умеренное потребление таких сахаров даже коррелировало с небольшим снижением риска диабета 2 типа. Это может объясняться наличием в этих продуктах клетчатки, белков, микронутриентов и других защитных факторов, которые стабилизируют уровень сахара в крови и снижают нагрузку на обменные процессы.
Эти результаты подтверждают важную мысль: метаболическая опасность сахара определяется не только его количеством, но и контекстом, в котором он потребляется. Исследование указывает на необходимость точного разграничения понятий «добавленный сахар», «естественный сахар» и «жидкий сахар» в рекомендациях по питанию.
Открытие также поднимает вопрос об эффективности текущих подходов к диетической профилактике диабета. Возможно, вместо общей стигматизации всех форм сахара, разумнее сосредоточиться на ограничении жидких источников, таких как газировка, энергетики, соки и сиропы. Новая научная база может лечь в основу обновлённых рекомендаций, где акцент будет сделан не на полном отказе от сахара, а на его разумном и контекстуальном потреблении.
На практике это означает, что при выборе между яблоком и стаканом яблочного сока предпочтение следует отдавать первому. Целые продукты с природными сахарами — это не просто источник энергии, но и важный элемент метаболического баланса, который защищает организм от перегрузок и помогает поддерживать здоровье в долгосрочной перспективе.
А затем «Добавить на главный экран».